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BEGHRIR

Source : UFPAW

Beghrir, sorte de crêpe lisse d'un côté et criblée de mille petite trous de l'autre. Légère,
fondante, elle se déguste beurrée, accompagnée de miel ou de sucre en poudre.

Pour 35 crêpes environ, il faut:

375 g de semoule fine

125 g de farine de blé dur tamisée au tamis de sole

1 c. a café de sel

1/4 de litre de fait

3/4 de litre d'eau

3 œufs

40 g de levure boulangère diluée avec 2 c. a soupe d'eau.

Tamiser semoule et farine; placer dans une marmite, saler, faire tiédir le lait et l'eau, y
mélanger les œufs battus et la levure diluée dans un peu d'eau.

Délayer, petit a petit, la farine avec ce mélange jusqu'à ce que l'on obtienne une pâte très
molle ayant la consistance d'une purée légère.

Battre alors vivement ce mélange pendant 10 minutes. Passer au moulin a légumes et
ajouter le restant d'eau et de lait tiède en remuant avec une louche jusqu'à ce que l'on
obtienne une pâte légère, liquide mais veloutée.

Couvrir, placer près d'une source de chaleur et laisser lever pendant 2 heures environ.

La pâte aura alors un aspect mousseux a la surface. Placer une poêle en terre (Magla
dial Trab) sur des braises se consumant. Feu assez fort. Laisser chauffer. Mélanger la
pâte a l'aide d'une louche. Nettoyer la poêle avec un chiffon trempe dans de l'œuf.

Verser environ un quart de louche de pâte dans la poêle, étaler légèrement a la surface
avec le dos de la louche, laisser cuire d'un seul côté.

Mille petite trous se formeront petit a petit. Lorsque la crêpe est cuite, la retirer en la
décollant doucement avec une pelle. Poser a plat le cote lisse sur un linge propre;
Nettoyer a nouveau la poêle et a recommencer la même opération jusqu'à épuisement de
la pâte.

N.B.: ne pas poser les crêpes les unes sur les autres avant refroidissement. Au moment
de servir, faire chauffer un bon morceau de beurre dans une poêle, tremper rapidement
la première crêpe dans ce beurre, la placer sur un plat et poser sur celle-ci une autre
crêpe non enduite de beurre. Continuer la même opération en posant les crêpes les unes
sur les autres, une sèche, une enduite, jusqu'à épuisement. Etaler alors les crêpes sur un
plat allant au four, le cote troue vers le haut. Couvrir, chauffer au four a feux doux 10
minutes environ. Les servir accompagnées de miel chaud ou de sucre en poudre.

Galettes au miel.

Source : UFPAW

500 de pâte feuilletée achetée dans le commerce.

60 g de bon beurre réduit en pommade.

125 g de poudre d'amandes.

3 jaunes d'œufs.

2 c. à soupe de bon miel (de printemps si possible).

1 c. à café de rhum.

Confection de la frangipane :

Dans un récipient, casser les œufs en séparant les jaunes des blancs.

Ajouter le miel préalablement ramolli au bain marie.

Fouetter le tout.

Ajouter le beurre en continuant de fouetter, puis adjoindre la poudre d'amandes et le rhum, pour
former une pâte onctueuse et souple.

Le gâteau

Etaler la pâte à 3 mm d'épaisseur. Y découper 2 cercles.

Déposer en un sur la plaque de votre four.

Couvrir autour de ce cercle du jaune d'œuf que vous étalez au pinceau.

A l'intérieur, étalez la frangipane en prenant soin de laisser une bordure tout autour.

Au dessus, déposez votre deuxième cercle de pâte.

Bien coller le tout et dorer au pinceau toute la surface et, à l'aide d'un couteau, décorez le dessus à
votre guise.

Cuire au four à 170°.

La cuisson terminée, faire chauffer une grosse c. à soupe de miel dans une casserole, et à l'aide d'un
pinceau, glacer la surface de cette galette.

NOUGAT DE CARTHAGE

Source : UFPAW

1 kg de miel

4 œufs

1 kg d'amandes.

Cuisez le miel au petit casse, en ayant soin de bien brasser pour qu'il ne s'attache pas

Fouettez les blancs d'œuf en neige et mélangez-les au miel.

Apres cette addition, vous modérerez le feu et remuerez constamment avec une cuiller en
bois pour éviter l'ébullition.

Vous laisserez sur le feu jusqu'à ce que votre miel, que les blancs d'œuf auront liquéfié, ait
repris la cuite du casse; cette cuite obtenue, mêlez a votre pâte les amandes douces
émondées et séchées d'avance, soit a l'étuve, soit au four doux, afin qu'elles ne renferment
plus d'humidité. Dressez ensuite sur des oublies ou pains d'hostie, de l'épaisseur ordinaire et
coupez-le en bandes avant que votre nougat soit froid.

On reconnaît que le miel est cuit au casse lorsqu'en trempant la pointe d'un couteau dans le
sirop et en laissant refroidir, puis en frappant sur ['angle d'une table, le miel se casse.

Pain d'épices.

Source : UFPAW

80 g de sucre brun.

100 g de miel.

4 clous de girofle.

1 c. à café de cannelle en poudre.

125 g de beurre.

350 g de farine.

1 œuf.

1/2 sachet de levure express.

Faire fondre le sucre et le miel.

Ajouter les clous de girofle pilés, la cannelle, le beurre, la farine et la levure.

Incorporer l'œuf battu en neige.

Tapissez un moule à cake d'aluminium et versez y le mélange.

Faites cuire 40 minutes à four moyen.