COURONNES MARBREES Source : UFPAW 18 œufs, 450 g. de miel, 450 g. de sucre, 900 g. de beurre mou, 900 g. de farine fermentante ou ordinaire + baking. Parfumer 1/3 de la pâte au chocolat ramolli + beurre. Parfumer le reste a la liqueur de vanille. Cuire au doux au moins 1/2 h.
				Galettes au miel. Source : UFPAW 500 de pâte feuilletée achetée dans le commerce. 60 g de bon beurre réduit en pommade. 125 g de poudre d'amandes. 3 jaunes d'œufs. 2 c. à soupe de bon miel (de printemps si possible). 1 c. à café de rhum. Confection de la frangipane : Dans un récipient, casser les œufs en séparant les jaunes des blancs. Ajouter le miel préalablement ramolli au bain marie. Fouetter le tout. Ajouter le beurre en continuant de fouetter, puis adjoindre la poudre d'amandes et le rhum, pour former une pâte onctueuse et souple. Le gâteau Etaler la pâte à 3 mm d'épaisseur. Y découper 2 cercles. Déposer en un sur la plaque de votre four. Couvrir autour de ce cercle du jaune d'œuf que vous étalez au pinceau. A l'intérieur, étalez la frangipane en prenant soin de laisser une bordure tout autour. Au dessus, déposez votre deuxième cercle de pâte. Bien coller le tout et dorer au pinceau toute la surface et, à l'aide d'un couteau, décorez le dessus à votre guise. Cuire au four à 170°. La cuisson terminée, faire chauffer une grosse c. à soupe de miel dans une casserole, et à l'aide d'un pinceau, glacer la surface de cette galette.
		NOUGAT DE CARTHAGE Source : UFPAW 1 kg de miel 4 œufs 1 kg d'amandes. Cuisez le miel au petit casse, en ayant soin de bien brasser pour qu'il ne s'attache pas Fouettez les blancs d'œuf en neige et mélangez-les au miel. Apres cette addition, vous modérerez le feu et remuerez constamment avec une cuiller en bois pour éviter l'ébullition. Vous laisserez sur le feu jusqu'à ce que votre miel, que les blancs d'œuf auront liquéfié, ait repris la cuite du casse; cette cuite obtenue, mêlez a votre pâte les amandes douces émondées et séchées d'avance, soit a l'étuve, soit au four doux, afin qu'elles ne renferment plus d'humidité. Dressez ensuite sur des oublies ou pains d'hostie, de l'épaisseur ordinaire et coupez-le en bandes avant que votre nougat soit froid. On reconnaît que le miel est cuit au casse lorsqu'en trempant la pointe d'un couteau dans le sirop et en laissant refroidir, puis en frappant sur ['angle d'une table, le miel se casse. Pain d'épices. Source : UFPAW 80 g de sucre brun. 100 g de miel. 4 clous de girofle. 1 c. à café de cannelle en poudre. 125 g de beurre. 350 g de farine. 1 œuf. 1/2 sachet de levure express. Faire fondre le sucre et le miel. Ajouter les clous de girofle pilés, la cannelle, le beurre, la farine et la levure. Incorporer l'œuf battu en neige. Tapissez un moule à cake d'aluminium et versez y le mélange. Faites cuire 40 minutes à four moyen.