UTILISATION DU MIEL

EN CUISINE

CALENDRIER - PROGRAMME

Samedi 21 avril 2001

Connaissance du produit

- définition, origine, composition et propriétés, différents
types, appellations.

- maturation, cristallisation, stockage et conservation,
défigeage et présentation. .

La finalité : la saveur, l'aspect visuel

Les règles d'hygiène en cuisine - les équipements spécifiques

Préparation d'un menu type

Confection de spécialités traditionnelles : pain d'épice ....

Samedi 5 mai 2001

Association des plats avec différents types de miel

Les principales recettes

Préparation d'un menu type

Confection de spécialités traditionnelles

Samedi 12 mai 2001

A l'occasion de la journée propolis :

préparation d'1 ensemble de desserts

témoignage de restaurateurs

présentation et dégustation

médiatisation

HORAIRE :

de 9h30 à 17h

ANIMATEUR :

Monsieur KUJAWA Richard : cuisinier pâtissier, apiculteur

MODALITÉS PRATIQUES :

- L'inscription concerne obligatoirement les 3 jours de
formation

- Le nombre de places étant limité, la prise en compte des
inscriptions se fera selon l'ordre d'arrivée.

- Il est fortement conseillé de faire suivre une blouse en
coton pour accéder aux cuisines

- Les stagiaires pourront prendre leur repas en commun au
réfectoire du LPA au prix de 45.00 F