UTILISATION DU MIEL EN CUISINE CALENDRIER - PROGRAMME Samedi 21 avril 2001 Connaissance du produit - définition, origine, composition et propriétés, différents types, appellations. - maturation, cristallisation, stockage et conservation, défigeage et présentation. . La finalité : la saveur, l'aspect visuel Les règles d'hygiène en cuisine - les équipements spécifiques Préparation d'un menu type Confection de spécialités traditionnelles : pain d'épice .... Samedi 5 mai 2001 Association des plats avec différents types de miel Les principales recettes Préparation d'un menu type Confection de spécialités traditionnelles Samedi 12 mai 2001 A l'occasion de la journée propolis : préparation d'1 ensemble de desserts témoignage de restaurateurs présentation et dégustation médiatisation HORAIRE : de 9h30 à 17h ANIMATEUR : Monsieur KUJAWA Richard : cuisinier pâtissier, apiculteur MODALITÉS PRATIQUES : - L'inscription concerne obligatoirement les 3 jours de formation - Le nombre de places étant limité, la prise en compte des inscriptions se fera selon l'ordre d'arrivée. - Il est fortement conseillé de faire suivre une blouse en coton pour accéder aux cuisines - Les stagiaires pourront prendre leur repas en commun au réfectoire du LPA au prix de 45.00 F